Мир грибов, категории грибов, описание

Мир грибов богат и разнообразен. Грибы — настоящие космополиты. Их можно встретить на Крайнем Севере и у экватора. Однако основное их местообитание — богатые перегноем лесные, лесостепные и степные почвы. Поэтому по многообразию видового состава грибов с нашей страной не может сравниться ни одна другая.

В смешанных березово-сосново-лиственничных лесах Якутии произрастает множество различных маслят, моховиков, подосиновиков, подберезовиков и других грибов. Большое разнообразие грибов наблюдается в арктических заполярных широтах на Шпицбергене и Новой Земле: сыроежки, сморчки, грибы-зонтики, подосиновики, подберезовики и моховики. В высокогорных районах Алтая, Камчатки, Чукотки и даже Памира произрастают различные виды шампиньонов и копринусов; в кавказских лесах — кесарев, или царский, гриб и трюфели. В степных районах много шампиньонов, сморчков, грибов-зонтиков и степных белых грибов. И, конечно, наибольшие грибные скопления на огромных лесных территориях нашей страны. Особенно урожайны молодые и средневозрастные смешанные леса, богаты грибами сосняки, березовые рощи. А вот старые глухие леса с сомкнутым древостоем грибников особенно не порадуют.

По пищевой ценности все съедобные грибы делят на 4 категории. К первой категории относят грибы с самыми высокими вкусовыми качествами: белый гриб, груздь настоящий и рыжик. Грибы второй категории: Желтые грузди, подгруздки белые, шампиньоны, выращенные в культуре, шампиньоны обыкновенные, подосиновики (красно- и желто-бурый), масленки поздние и зернистые. Самая многочисленная третья категория грибов. В нее включены сморчки, строчки, лисички, моховики (желто-бурый, зеленый, пестро-красный), подберезовики, польский гриб, опенок осенний, шампиньон полевой, толстушка, валуй, сыроежки (болотная, буреющая, винно-красная, желтая, зеленая, зеленоватая, пищевая, серая, сереюшая, сине-желтая), белянка, волнушка, груздь осиновый, подмолочник (молочай) . К четвертой категории по пищевой ценности относятся козляк, зеленка, рядовки, колпак кольчатый, сыроежка охристая, подгруздок черный, горькушка, грузди перечный и черный, гладыш (млечник), краснушка (млечник сладковатый), серушка, скрипица.

Соленые, сушеные, маринованные, жареные и печеные, в пирогах и гарнирах грибы хороши всегда. Это настоящий кладезь полезных веществ. Количество белков в свежих грибах достигает 2-3 %, а в сушеных 30 %. Во многих овощах и в мясе их гораздо меньше. Клетчатки в сухих грибах до 120 %, углеводов — около 15 %, много (до 10 %) различных жироподобных веществ, в том числе жирные кислоты, стерины, фосфатиды, эфирные масла, препятствующие отложению холестерина в организме человека. Богаты грибы и органическими кислотами (щавелевой, фумаровой, лимонной, винной). Что касается содержания витаминов, то и в этом грибы не на последнем месте. В них есть витамины С, РР, В1 и В2, D и каротин. Не обделены грибы и минеральными веществами.

Особо выделяются в грибах два вещества: гликоген — животный крахмал, которого растения не имеют, и фугин — белковое вещество, подобное хитину. Из-за большого количества фугина грибы плохо усваиваются, отягощают деятельность печени. Поэтому при заболеваниях печени, почек, а также желудочно-кишечного тракта употреблять их следует осторожно. Могут они вызвать обострение и у страдающих экземой. Существует мнение, что одноразовый прием грибов даже здоровым человеком не должен превышать 200 г свежих, 100 г соленых или 20 г сушеных. Однако хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами, а также растертые в порошок грибы усваиваются лучше. Такие приправы обогащают вкусовые качества блюд,