Цикорий › Описание › Полезные свойства › Фото

Цикорий – многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Корневая система вертикально утолщенная, проникающая в почву на глубину до 1.5 м. Корень длинный, толстый, многоглавый, стержневой, веретенообразный, коричневого цвета. Стебель прямой, шершавоволо–систый или голый, ребристый, обыкновенно ветвистый, высотой до 1,5 м. Листья очередные, нижние – перистонадрезные, собраны в прикорневую розетку, средние – ланцетные, полустеблеобъемлющие. Цветки синие или голубые, язычковые, собраны в многочисленные корзинки диаметром 3–4 см. сидящие по одному или по нескольку на коротких цветоносах. Плод – тупоклиновидная, слегка изогнутая, серовато-желтая семянка с хохолком. Цветет в июне-сентябре. Плоды созревают в августе–октябре.

Фото Цикория

Растение широко распространено во многих областях европейской части страны. на Урале. в Западной и Восточной Сибири. Его можно встретить на Кавказе и в Средней Азии.

Полезные свойства Цикория

В корнях дикого цикория содержится до 40% инулина, в культурных сортах – до 61 /о и 2–3% фруктозы. В корнях и листьях – 0,2 /о гликозида интибина, дубильные вещества, органические кислоты. 10–20 /о левулезы, белковые вещества, пектин, смолы.

В листьях и стеблях содержатся 1,3 /о каротина, сахар. холин. витамины В1 – 0.05 мг%,, В2 – 0.03. РР – 0,24. С – 10 мг /о, а также минеральные вещества: 4,4 мг /о натрия, 192 мг /о калия, 12 мг /о марганца, 25 мг /о кальция, 0,7 мг%, железа, 26 мг /о фосфора.

В цветках обнаружен гликозид цикории, в семенах – инулин и протокатехиновый альдегид и от 14 до 28 /о жирного масла.

Цикорий употребляют как общеукрепляющее средство, успокаивающее и снимающее усталость. Из корней получают сироп, применяемый в кондитерской и консервной промышленности.

Молодые нежные листья, стебли и побеги дикого цикория используют для приготовления салатов, винегретов, первых и вторых блюд. Свежие молодые листья как витаминное средство добавляют в ботвиньи и салаты. Освобожденные от листьев молодые побеги варят. тушат, жарят и запекают в тесте. В салатах и винегретах можно использовать и корнеплоды, они также хороши как гарнир к мясным блюдам. На зиму зелень можно солить.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, оценка: 5 из 5)